Tritare finemente le castagne, unire le castagne alla farina, al burro, metà dello zucchero e al sale, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per 2 ore.
Formare dei rotolini di impasto di circa 15-20 cm di lunghezza e 1/2 cm di spessore appuntendo leggermente le estremità. Formare delle trecce con due rotolini di impasto.
Diluire il tuorlo con 1-2 cucchiaini di acqua, spennellare le trecce di uovo e rotolarle nel restante zucchero. Porre sulla teglia ricorperta di carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 175° C per circa 20-25 minuti.
Se volete una variante di colore unire cioccolato in polvere alla metà dell'impasto formando le trecce con un rotolo senza cioccolato e uno con.