Torta di castagne

600 gr di castagne,
5 uova,
200 gr di zucchero,
2 cucchiai di farina, un pezzetto di burro, sale

Sbucciate le castagne e lessatele aggiungendo all'acqua pochissimo sale. Una volta cotte, togliere la pellicola e, mentre sono ancora calde, passatele allo schiacciapatate. In una terrina mescolare a lungo i 5 tuorli con lo zucchero, poi unire il purè di castagne e gli albumi montati a neve. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti. Togliere dal forno e decorare la torta con castagne lesse sbucciate e zucchero a velo.