Impastare tutti gli ingredienti facendo la fontana, con la farina di castagne, quella 00 setacciata con 1 cucchiaino di lievito, lo zucchero di canna e unendo al centro l'uovo, l'olio e la scorza del limone.
Lavorare l'impasto ancora un po, poi dare ai biscotti la forma desiderata e infornare a 180°.