Mettere nell'impastatrice il lievito madre ed il latte e cominciare ad impastare. Aggiunegere le farine poco per volta aggiungendo l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido come quello della pizza. Aggiungere poi lo zucchero ed il burro.
Lavorare finche l'impasto non risulta bello liscio. Mettere a lievitare avvolto in una coperta per almeno 1 ora e mezzo.
Dopo la lievitazione riprendere l'impasto ed aggiungere poco per volta la frutta secca, i dadini di mela e l'uvetta. Impastare con cura e dare la forma al pane.
Fare lievitare ancora 1 ora. Accendere il forno (statico) e portarlo alla temperatura di 180 gradi. Infornare infine il pane almeno per 45 minuti.