Vitello con castagne

Cuocere i filetti di vitello in una padella con un cucchiaio di olio e burro, poco prima della fine della cottua aggiungere una spruzzata di brandy o di rum.
Prendere 100 gr di farina di castagne, scioglierla con un bicchiere di latte e uno di acqua e aggiungere sale, pepe, olio. Mettere sul fuoco molto basso fino a che si forma una crema morbida.
Guarnire i filetti con questa crema prima di servire