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La receta de la mermelada de castañas
Ingredientes
1 kg de castañas o marroni
Azúcar igual a 3/5 del peso de las castañas peladas;
Agua igual a 2/5 del peso de las castañas peladas;
Dos hojas de laurel;
Sal gorda.
Procedimiento
Primero se hierven las castañas cortándolas primero con un cuchillo pequeño. A continuación, se ponen en agua fría con dos hojas de laurel y sal gorda. Esto llevará de 40 a 60 minutos, dependiendo del tamaño del fruto (y de si están secas o no).
Se pelan las castañas, se pasan por un pasapurés de malla bastante fina, se calcula la cantidad de agua y azúcar que se necesita para hacer el almíbar. Llévalo a ebullición, dejando que el agua se evapore para que adquiera mayor densidad (en el alambre, el almíbar debe alcanzar 131° C). A continuación, añadir la pulpa de castaña y cocer a fuego lento durante unos treinta minutos, removiendo con frecuencia.
Desenterrar el interior de la vaina de vainilla para alcanzar las semillas negras que hacen que todo huela bien, añadiéndolas casi al final de la cocción.
Verter la crema aún muy caliente en tarros perfectamente secos y limpios, e invertir inmediatamente, o hervir los tarros.
Consejos
Para disfrutar mejor de la mermelada, se recomienda consumirla mezclada en un tarro de yogur o acompañada de queso ricotta.