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-Hidroterapia:
Incluso hoy en día, el método utilizado para el almacenamiento de las castañas es el de curatura, una vez llamada "novena", ya que duró nueve días. La práctica consiste en sumergir las castañas en agua, a temperatura ambiente, durante un período de entre 4 y 10 días. Debido a la falta de oxígeno en la inmersión, las bacterias presentes en los frutos se eliminan y desarrollar microorganismos que favorecen una ligera fermentación; de esta manera la conservación de frutas está garantizado por unos pocos meses.
-Esterilización:
Los frutos se sumergieron durante 45 minutos en los tanques de agua caliente a 50 ° (temperatura máxima soportable por las proteínas sin desnaturalización). Al final del tratamiento de castañas someterse a enfriamiento por pulverización de agua y secado: estas tres etapas son suficientes para consumo a corto plazo, mientras que el comercio en el medio - largo plazo, es necesario que la hidroterapia térmico es seguido por curatura.
-Refrigeración:
Hay dos variables en el método de preservación de la refrigeración: que en una atmósfera normal (AN) y en una atmósfera controlada (AC). En la primera práctica se emplean almacenamiento en frío a una temperatura entre 0 y +2 ° C y una humedad de 90-95%, se emplean en las habitaciones del segundo fríos con temperaturas cercanas a 0 ° C, las altas tasas de los niveles de CO2 y bajos de O2, para actividad metabólica lenta y reducir el envejecimiento de la fruta.
Las castañas congelación-peladas se almacenan a -18/-20 ° C durante un período de 6-12 meses, sin alteraciones. Al final de la práctica, para la descongelación se produce por simple transferencia a temperatura ambiente, o para la introducción de vapor de agua, agua caliente o agua fría.
-Secado:
Uno de los métodos utilizados en el pasado para mantener o marrón castaño es la operación de secado se lleva a cabo en salas especiales llamados secadores. Los escurridores son pequeñas construcciones rurales, a veces parcialmente subterráneas, que consta de dos habitaciones, un piso de construcción o de cuadrícula, a una cierta altura, que están dispuestas a castañas secas y un compartimiento inferior, donde el fuego era aceso. Las gotas de aire y el humo castañas essiccavano, por compleare el proceso toma entre 10 y 30 giorni.Le castañas secas son fáciles privado de ambas pieles y comercializado en forma de fruta o de tierra para obtener la harina de castaña infrediente principal mezclas y dulces.