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Para producir la harina primero se deben secar las castañas o marrones, operación que tradicionalmente se realizaba en edificios especiales llamados precisamente secadores dispuestos en 2 plantas , en la planta superior se almacenan las castañas o marrones, mientras que la planta baja se encuentra un fuego encendido . El aire caliente es filtrado a través del piso de madera para llegar a los frutos y secarlos, para que concluir el proceso se necesita alimentar el fuego por al menos de 2 a 3 dias.
La harina de castañas o marrones constituye un elemento fundamental en la alimentación de los habitantes en la montaña y ahora es la base de la cocina rural tradicional italiana, asi como la polenta ya que brindan mucha energíasiendo muy importante en la dieta de montaña.
Ingredientes
1/2 kg de harina de castañas
1 litro de agua
una pizca de sal
Procedimento
Vertir el agua en la harina lentamente revolviendo continuamente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar alrededor de media hora.
Se puede acompañar con tocino, crema, o incluso con un huevo frito.
El dulce tipico producto de los marrones sin duda alguna es el castagnaccio, que es una especie de torta pequeña, de color oscuro, muy consistente. Es quizás la especialidad que más nos permite deleitar el "sabor de la castaña".
Ingredientes
200 gr de harina de castañas
5 cucharadas de aceite de oliva
30 cl de agua fresca una pizca de sal
un puñado de piñoles
un puñado de pasas (poner en remojo antes de utilizar)
Preparation
Agregar a la harina de castañas unicamente la ssal y el aceite de olivas, integrar poco a poco el agua revolviendo a fin de obtener una masa sin grumos.
Verter la mezcla en un molde bajo y de largo de al menos 26 cm (la mas indicada es la de cobre). Espolvorear la superficie con piñones y pasas, espolvorear con el resto del aceite de olivas. Colocar el castagnaccio en el horno a 220 grados hasta que el color se torne marrón y en la corteza se formen grietas. En ese momento retirar del horno.
Se puede disfrutar caliente o frio, solo o acompañado con riccotta, crema o queso dulce.