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Impastare le farine con il rum aggiungendo acqua e sale per ottenere un impasto omogeneo. Con l'impasto formare dei cilindri da tagliare in tocchetti di 2 cm. Passare ciascun tocchetto nei rebbi di una forchetta o apposito strumento di legno (vedi foto) per dare loro la tipica rigatura.
Tagliate il porro a fettine sottili, e lo speak a dadini, rosolate il tutto in una padella con il burro, unite il formaggio tagliato a piccoli pezzetti e fatelo sciogliere per mezzo minuto mescolando continuamente. Aggiungete la panna e fate cuocere per 2 minuti.
Lessate i gnocchi in abbondate acqua salata, scolateli e versateli nel tegame del condimento. Mescolate e servite ben caldo