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Gli agnolotti alle castagne sono un piatto raffinato e autunnale, perfetto per celebrare i sapori tipici della stagione. Questa variante di agnolotti, si distingue per l'uso delle castagne, che conferiscono al ripieno un gusto dolce e terroso, bilanciato da ingredienti salati come formaggi o carni. Le castagne, simbolo della cucina rustica di montagna, trasformano questi agnolotti in una pietanza ricca e avvolgente, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale. Il tutto si completa con un condimento semplice che esalta la delicatezza del piatto, come burro fuso e salvia o una crema di funghi. Un'esperienza gastronomica che racchiude il calore e l'essenza dell'autunno italiano.
Impasto:
Ripieno:
Fare la pasta all'uovo con farina e uova: mettere la farina a fontana sull'asse e rompere le uova nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale sbattere le uova con la forchetta. Lavorare la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida aggiunge un po' di farina, se troppo dura un po' di acqua. Fare una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d'ora; tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello infarinato come pure il piano di lavoro.
Il ripieno: far bollire le castagne, passarle al setaccio e ammorbidire con poco latte e un pizzico di sale.
Il condimento: soffriggere pezzi di salsiccia e cipolla.