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Los agnolotti con castañas son un plato otoñal refinado, perfecto para celebrar los sabores de la estación. Esta variante de agnolotti se distingue por el uso de castañas, que confieren al relleno un sabor dulce y terroso, equilibrado por ingredientes salados como el queso o la carne. Las castañas, símbolo de la cocina rústica de montaña, transforman estos agnolotti en un plato rico y envolvente, ideal para una comida de domingo o una cena especial. Se completa con un sencillo condimento que realza la delicadeza del plato, como mantequilla fundida y salvia o crema de champiñones. Una experiencia gastronómica que encierra la calidez y la esencia del otoño italiano
Masa:
harina 500 gramos
5 huevos
sal
agua
Relleno:
castañas
leche
sal
Hacer pasta al huevo con harina y huevos: poner la harina en un pocillo sobre la tabla y romper los huevos en el centro, añadir una pizca de sal y batir los huevos con un tenedor. Amasar la pasta durante unos diez minutos; si está demasiado blanda añadir un poco de harina, si está demasiado dura un poco de agua. Hacer una bola grande y dejarla reposar durante un cuarto de hora; a continuación, extender la masa muy fina, utilizando un rodillo enharinado, así como la superficie de trabajo.
El relleno: hervir las castañas, tamizarlas y ablandarlas con un poco de leche y una pizca de sal.
El condimento: freír trozos de salchicha y cebolla.