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¿Quién no ha comido en el otoño castañas asadas, que se venden en las esquinas de las calles?.
Para poder cocinarlas de esta forma se tiene cortar primero la parte exterior de los marrones, para evitar que los gases que se forman durante la cocción los haga "explotar" y a continuación, fijar la parte inferior del sarten, revolviendo de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme en ambos lados.
Le recomendamos que corten la piel exterior lungitudinalmente a fin de facilitar la separación de la misma y la carne de la fruta durante la cocción. Otros Consejo de la abuela es envolver las castañas asadas en un paño de lana y dejar reposar unos minutos, esto también favorece la eliminación de la piel.
En el caso de los campesinos alpeninos las castañas asadas las preparan en un sarten con un asa larga que permite que los marrones se expongan directamente a la flama, la cual entra en los agujeros de la piel de los marrones, a esto se le llama "quemado o a la brasa". La habilidad de cocinar con esta tecnica consiste en rotar con regularidad utilizando una tecnica similar a la utilizada para saltear la pasta en su sarten de asa larga favorita...
Para preparar castañas asadas es preferible los marrones de tamaño pequeño ya que favorece una cocción más rápida y uniforme
Las castañas asadas se pueden degustar "fuera de temporada" conservando los marrones en un freezer recordando de eliminar la capa externa antes de ponerlos a congelar