Sbucciate le castagne e lessatele aggiungendo all'acqua pochissimo sale. Una volta cotte, togliere la pellicola e, mentre sono ancora calde, passatele allo schiacciapatate. In una terrina mescolare a lungo i 5 tuorli con lo zucchero, poi unire il purè di castagne e gli albumi montati a neve. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti. Togliere dal forno e decorare la torta con castagne lesse sbucciate e zucchero a velo.
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